• 120 g de carne de carapau fresco

• ¼ de maçã verde

• raspas de limão

• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

• 1 colher (sobremesa) de molho shoyu

• ½ limão

• 100 ml de creme de leite fresco

• 1 colher (café) de raiz forte

• 1 colher (chá) de caviar

• mini folhas para decorar

Limpe o carapau e retire toda a pele e o “sangue pisado” (parte mais escura de gosto muito forte). Corte em cubos bem pequenos e mantenha em geladeira até o momento de servir. Corte a maçã em pequenos cubos como o carapau e conserve em água com sumo de limão, na geladeira. Misture algumas gotas de limão ao shoyu e então misture tudo.
À parte misture o creme de leite fresco e a raiz forte e bata até formar um creme espesso, como “chantilly”.
No centro de um prato, com a ajuda de um aro de inox, monte o tartare. Sobre ele disponha o creme de raiz forte e o caviar. Ao lado monte uma pequena e delicada salada temperada com sal, limão, pimenta do reino e azeite extra virgem.
Sirva frio com entrada.