Massa Briseé:

• 500 g de farinha de trigo

• Pitada de sal

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 250 g de manteiga gelada

• 2 ovos

• 60 ml de água gelada

Recheio de Maçãs:

• 1 kg de maçãs verdes, ou tipo Fuji, sem cascas e sem sementes

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 60sg de açúcar

• 50sg de açúcar mascavo

• Pitada de sal

• 1 colher (sopa) de rum

• 1 colher (chá) de canela em pó

• 60sg de uvas passas

• 1 e ½ colheres (sopa) de amido de milho

• 20 g de manteiga

Massa:

Peneirar juntos a farinha, o sal e o açúcar.
Acrescenteara manteiga, incorporando-a com a ponta dos dedos, até formar um farelo.
Acrescentar o ovo, a água e amassar com delicadeza apenas até formar a massa. Dividir a massa: 1/3 para a parte de cima e 2/3 para a base.
Embrulhar em papel-filme e deixar descansar durante no mínimo 1 hora na geladeira.

Recheio:

Cortar as maçãs em fatias grossas. Acrescentar o suco de limão, o açúcar, o açúcar mascavo, o rum, a canela e o sal. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Colocar essa mistura sobre uma peneira, reservando o líquido que sair. Colocar esse líquido em uma panela pequena, acrescentar a manteiga e ferver até reduzir à metade. Misturar o amido de milho às maçãs e acrescentar as passas.