• 300 g de carne de vitelo ou boi (file mignon, contrafilé ou lagarto)

• 8 colheres (sopa) de azeite

• 3 colheres (sopa) de suco de limão

• 1/2 colher (chá) de mostarda tipo Dijon

• 1 colher (sopa) de alcaparras

• 10 g de manjericão picado fresco

• 30 g de cogumelo paris fresco

• 20 g de figo seco

• 20 g de queijo pecorino (parmesão de cabra)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de creme de balsâmico

• 10 g de Pinoles

Limpar bem a carne (lavar e enxugar). Embrulhar com papel filme, apertando bem para manter a forma arredondada.

Embalar em um saco plástico e levar ao freezer para congelar. Cortar com uma máquina de frios ou com uma faca bem afiada, em fatias bem finas, rapidamente, para não descongelar.

Embalar separadas 1 a 1, com plástico ou papel vegetal e congelar de novo. Descongelar 30 minutos antes de montar o prato, em temperatura ambiente. Outra forma prática é comprar o carpaccio já fatiado.

Em uma vasilha misturar o azeite e o limão, e temperar a gosto com o sal e a pimenta

Lavar as alcaparras em água corrente, para suavizar o sal. A seguir, bata as alcaparras com uma faca bem afiada, para que fiquem praticamente moídas.
Colocar as alcaparras moídas na faca em um recipiente e combinar com o azeite e a mostarda, mexendo bem.

Acrescentear o manjericão fresco e o cogumelo paris laminado. Reservar.

Fatiar o figo seco e ralar o parmesão de cabra para montagem final das trouxinhas de carpaccio.

Dispor a carne em uma travessa. Espalhar as fatias de carpaccio para montagem individual. Rechear cada uma delas com o molho e polvilhar com o pecorino ralado. Fechar delicadamente pelas bordas e decorar com o fico seco.

Por fim, dispor 5 unidades nos pratos e decorar com linhas de azeite e vinagre balsâmico. Novamente polvilhar com pecorino e acrescentar os pinoles.