Atum em Crosta de Gengibre, Purê de Batata com Raiz Forte, Compota de Cebola Roxa e Azeites de Cebolinha e Beterraba — Foto: Aqui Tem Peixe/Chef TV
Atum em Crosta de Gengibre, Purê de Batata com Raiz Forte, Compota de Cebola Roxa e Azeites de Cebolinha e Beterraba
Receita exibida em: Aqui Tem Peixe
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Aqui Tem Peixe
Preparo: 2 Horas
Rendimento: 4 Pessoas
Ingredientes: Atum em Crosta de Gengibre e Purê de Batata com Raiz Forte
- 150 g de atum em posta
- 1 gengibre ralado
- 200 g de açúcar
- 150 g de farinha de mandioca
- 50 g de farinha Panko
- 2 batatas Asterix
- 40 g de raiz forte
- 50 ml de creme de leite fresco
- 25 g de manteiga sem sal
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes: Compota de Cebola Roxa
- 2 cebolas roxas cortadas em cubos pequenos
- 1 folha de louro
- 20 g de manteiga
- 1 taça de vinho tinto seco
Ingredientes: Azeites de Cebolinha e Beterraba
- 1 maço de cebolinha
- 100 ml de óleo de canola
- 25 ml de azeite
- ervas a gosto
- 1 beterraba grande
- sal grosso a gosto
- 100 ml de óleo de canola
- 25 ml de azeite
Modo de Preparo: Atum em Crosta de Gengibre e Purê de Batata com Raiz Forte
- Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma tigela com gelo e reserve. Rale o gengibre finamente. Em seguida, em uma panela, faça um caramelo com açúcar em ponto de bala, o gengibre e misture levemente.
- Adicione a mistura na farinha de mandioca e na farinha Panko até formar uma farofa homogênea para empanar o atum. Reserve.
- Cozinhe as batatas com casca em água fervente e sal. Tire a pele das batatas, passe na peneira e leve ao fogo baixo com o creme de leite, a manteiga e a raiz forte. Misture até ficar um purê liso e homogêneo.
Modo de Preparo: Compota de Cebola Roxa
- Cozinhe as cebolas na manteiga com uma folha de louro. Deixe dourar em fogo médio e após, adicione o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos até adquirir consistência de compota.
Modo de Preparo: Azeites de Cebolinha e Beterraba
- Pique a cebolinha, ponha na água quente e depois em um banho de gelo. Bata no liquidificador a cebolinha com o óleo de canola o azeite, um pouco de sal grosso e as ervas. Depois, leve para ferver em fogo baixo. Assim que ficar com a cor dourada, coe em um coador de café ou de pano e estará pronto para uso.
- Corte a beterraba em cubos pequenos, leve ao liquidificador e bata com o óleo de canola, o azeite as ervas e um pouco de sal. Leve ao fogo baixo e retire as impurezas. Coe e reserve.
Montagem do Prato
- Corte o atum em fatias, passe no ovo e depois na mistura de farinhas com o gengibre e sele na frigideira com um pouco de azeite até dourar, mas deixe o centro mal passado.
- Sirva com o purê, a compota e os azeites.