Atum em Crosta de Gengibre, Purê de Batata com Raiz Forte, Compota de Cebola Roxa e Azeites de Cebolinha e Beterraba — Foto: Aqui Tem Peixe/Chef TV

Atum em Crosta de Gengibre, Purê de Batata com Raiz Forte, Compota de Cebola Roxa e Azeites de Cebolinha e Beterraba

Receita exibida em: Aqui Tem Peixe

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Aqui Tem Peixe


Preparo: 2 Horas 

Rendimento: 4 Pessoas

 

Ingredientes: Atum em Crosta de Gengibre e Purê de Batata com Raiz Forte

  • 150 g de atum em posta
  • 1 gengibre ralado
  • 200 g de açúcar
  • 150 g de farinha de mandioca
  • 50 g de farinha Panko
  • 2 batatas Asterix
  • 40 g de raiz forte
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 25 g de manteiga sem sal
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes: Compota de Cebola Roxa

  • 2 cebolas roxas cortadas em cubos pequenos
  • 1 folha de louro
  • 20 g de manteiga
  • 1 taça de vinho tinto seco

Ingredientes: Azeites de Cebolinha e Beterraba

  • 1 maço de cebolinha
  • 100 ml de óleo de canola
  • 25 ml de azeite
  • ervas a gosto
  • 1 beterraba grande
  • sal grosso a gosto
  • 100 ml de óleo de canola
  • 25 ml de azeite 

Modo de Preparo: Atum em Crosta de Gengibre e Purê de Batata com Raiz Forte

  1. Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma tigela com gelo e reserve. Rale o gengibre finamente. Em seguida, em uma panela, faça um caramelo com açúcar em ponto de bala, o gengibre e misture levemente.
  2. Adicione a mistura na farinha de mandioca e na farinha Panko até formar uma farofa homogênea para empanar o atum. Reserve.
  3. Cozinhe as batatas com casca em água fervente e sal. Tire a pele das batatas, passe na peneira e leve ao fogo baixo com o creme de leite, a manteiga e a raiz forte. Misture até ficar um purê liso e homogêneo.

Modo de Preparo: Compota de Cebola Roxa

  1. Cozinhe as cebolas na manteiga com uma folha de louro. Deixe dourar em fogo médio e após, adicione o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos até adquirir consistência de compota.

Modo de Preparo: Azeites de Cebolinha e Beterraba

  1. Pique a cebolinha, ponha na água quente e depois em um banho de gelo. Bata no liquidificador a cebolinha com o óleo de canola o azeite, um pouco de sal grosso e as ervas. Depois, leve para ferver em fogo baixo. Assim que ficar com a cor dourada, coe em um coador de café ou de pano e estará pronto para uso.
  2. Corte a beterraba em cubos pequenos, leve ao liquidificador e bata com o óleo de canola, o azeite as ervas e um pouco de sal. Leve ao fogo baixo e retire as impurezas. Coe e reserve.

Montagem do Prato

  1. Corte o atum em fatias, passe no ovo e depois na mistura de farinhas com o gengibre e sele na frigideira com um pouco de azeite até dourar, mas deixe o centro mal passado.
  2. Sirva com o purê, a compota e os azeites.

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