O segredo de uma das mais tradicionais pizzas paulistanas

O segredo de uma das mais tradicionais pizzas paulistanas

O Blog da Chef põe a mão na massa e vê que para fazer uma saborosa pizza, basta um simples toque!

por  Mariana Veltri

As Marianas aprovaram tanto a pizza da Babbo Giovanni que voltaram para o evento “Pizza em Pauta”, que rolou no dia 27/02, na franquia da Móoca, o coração da pizza na cidade de SP. Na ocasião, profissionais da gastronomia e jornalistas puderam pôr a mão na massa e se deliciar com as pizzas feitas por cada um.

Giovanni Tussatto Neto, proprietário da rede, apresentou um workshop dos primórdios da Babbo, implantada por seus avós até os dias de hoje, suas franquias e o segredo da tradição, que enaltece a marca em cada loja.

Feito o workshop… hora de revelar a receita! Todos puderam assistir o preparo da tão famosa massa! A massa é um alimento que recebe a interferência de qualquer sentimento na hora de preparar. Cuidado ao cozinhar, se estiver com sentimentos negativos, é provável que a massa não atinja o ponto ideal! “O segredo da massa é a mão do pizzaiolo, o jeito de fazer. O carinho e a atenção colocados na comida é que dão o sabor”, garante Giovanni Neto.

Depois, lá fomos nós colocar a mão na massa. Preparamos uma novidade no cardápio, Pizza Vegana, com abobrinha ao forno e berinjela ao alho e azeite, palmito e tomate seco. A outra, foi a famosa da casa, Portofino, que vai muçarela, gorgonzola, presunto parma e geleia de figo. Sem contar o delicioso molho de tomate da casa que acompanha as pizzas. De fato, os sentimentos interferem na massa e se não estiver focado… dá ruim! Só que as nossas… foi de-lí-ciaaa!

Além da tradição, uma curiosidade é que todas as massas de pizza da Babbo Giovanni são totalmente veganas!! Fica a dica! Se você é vegetariano ou vegano, basta adaptar ao seu paladar ou pedir a de sua preferência.

A Babbo representa a típica pizza paulistana, com padrão original, focando na massa. A massa pode ser integral ou normal, traz no cardápio os sabores tradicionais como a Portuguesa que chega a pesar mais de 1kg!! Além de pizzas mais exóticas.

Em 100 anos de existência, a marca chega a 16 lojas atualmente. E cada adaptação no cardápio é feita uma curadoria e toda uma seleção para isso.

A Babbo Giovanni compartilha com o Blog da Chef a receita de sua deliciosa massa de pizza. Segredinho revelado a todos! Agora é só se deliciar!

Quantidade aproximada de ingredientes:

  • 1 kg farinha de trigo
  • 500 ml água
  • 20 g sal
  • 5 g açúcar
  • 20 g fermento biológico
  • 20 ml óleo ou azeite

 

Modo de preparo:

Coloque a farinha numa vasilha grande.

Misture num recipiente o óleo, fermento, sal e açúcar. Acrescente essa mistura à farinha.

Acrescente a água e sove a massa, até ficar no ponto de massa de pão.

Corte pedaços de 400 g e boleie para tirar o ar e deixar a massa em forma de “bola”.

Descanse por 2h antes de abrir o disco e cobrir com o recheio de preferência.

Nova parceria da Chef traz temperinhos pra lá de naturais

Nova parceria da Chef traz temperinhos pra lá de naturais

Marca de temperos desperta a nostalgia de comidinha de família.

por Mariana Grosche e Mariana Veltri

Karina Carandina Ferreira e Valteci Ferreira tinham uma empresa de fotografia e filmagem. Da necessidade de mudar os hábitos da alimentação, deram uma virada na vida e seguiram para o ramo da gastronomia, surgindo a Temperagem, o destaque de parceria da Chef TV dessa semana. Seus produtos estão no programa “Cinco Sentidos”, que estreia nova temporada nesta segunda-feira, 25/03, às 12h30.

Criada há 1 ano, a Temperagem é voltada para a alimentação saudável, com temperos para o dia a dia, que levam na base dos pratos o sal rosa do himalaia. Da busca por produtos mais saudáveis, sem componentes químicos, o casal encontrou muita dificuldade de achar produtos que casassem com suas necessidades. “Quando ia comprar, nada era natural, sempre tinha algum composto químico”, declara Karina.

Em casa, começou a fazer experiência com misturas de componentes naturais e foi vendo que ficava tão gostoso quanto. Começou a descobrir sabores. “Como tenho uma filha, isso pegou muito pra mim na questão de mudança de hábito. Foi o que me motivou”, conta.

O casal enxergou uma brecha no mercado e viu que esse nicho era pouco explorado. “Os temperos que utilizamos no dia a dia, encontramos sempre separados, nunca sabemos a quantidade ideal. A partir dessa dificuldade, começamos a fazer as experiências, comecei a me apaixonar pelos condimentos e a unir as propriedades e benefícios de vários tipos de ingredientes. Usamos na base de nossos temperos, o sal rosa do Himalaia, que por si só saboriza todo o alimento e complementa a mistura de sabores”, diz.

O processo levou 6 meses. Deu tão certo, que partiram para montar um escritório e adaptar a cozinha para uma industrial. Hoje a Temperagem é composta por uma equipe de cinco pessoas e conta com a ajuda de uma nutricionista. Cada produto é analisado para a especificidade de cada alimento.

Karina gosta muito de pimenta, o paladar lhe traz uma nostalgia familiar. Dessas experiências, surgiram azeites aromatizados e tudo o que se possa imaginar do universo dos temperos.

Com produtos mais artesanais, porém profissionais, as embalagens personalizadas da Temperagem se destacam. “Elas são bem diferentes das do mercado, porque queremos passar uma imagem mais gourmet, que deixe a cozinha da pessoa mais bonita. Ideais para presentear alguém”, ressalta.

O foco da empresa agora é manter as raízes familiares e seguir no ramo de sais e pimentas, produtos ainda pouco explorados no mercado.

Conheça a Temperagem: www.temperagem.com.br.

 

Serviço Chef TV:

Cinco Sentidos – Estreia:

segundas-feiras: 12h30

Reprises:

terças-feiras: 15h00

quintas-feiras: 09h45

domingos: 18h30

Operadoras:

Vivo (17 e 631)

Oi (105 e 139)

Nossa TV (57)

Costa do Sol (116)

TV Light (98)

www.cheftv.com.br

redes sociais: @cheftvbrasil

Para os amantes de sanduba, vem aí a mais nova estreia da Chef TV

Para os amantes de sanduba, vem aí a mais nova estreia da Chef TV

Programa sobre sanduíches que conquistou o público online, ganha visibilidade na telinha.

Fefe e Didi, apresentadores de Eu Amo Sanduba

Apresentado por Didi (Diógenes Bantim) e Fefe (Maria Fernanda Bueno), o programa “Eu Amo Sanduba” é pura diversão no canal do YouTube. Essa dupla conquistou muitos seguidores e agora ganha espaço na televisão, com a estreia nesta sexta-feira, 25/01, às 19h30, na Chef TV.

A mistura da jornalista geminiana com o ator sagitariano dá uma alquimia pra lá de engraçada. Fefe e seu fiel escudeiro Didi se divertem ao ensinar receitas práticas e exclusivas dos mais variados sandubas, todos regados com muita originalidade e com uma pegada humorística.

A concepção do programa foi de Margareth Abrão, diretora de TV e amante da gastronomia, que tinha como ideia propor uma nova forma de apresentar o mundo gastronômico aos telespectadores, onde o protagonista é o “Sanduíche”. Agregar valores culturais, diversão e quebra de paradigmas na cozinha faz parte de seu objetivo. O que resultou nesse projeto. E a equipe do programa garante: “é o programa mais amado das galáxias. Você ama… Nós amamos… O Mundo Ama Sanduba!”.

Entre receitas originais e o temperinho dos pitacos, originam-se sandubas temáticos bem especiais. Preparem-se: chegou o “Eu Amo Sanduba”!

Serviço:

Estreias: sexta-feira – 19h30

Reprises: sábado – 09h15 / quarta-feira – 17h00 / quinta-feira – 14h45

 

Melchior Neto, o chef das telinhas, aqui na Chef

Melchior Neto, o chef das telinhas, aqui na Chef

Melchior Neto, o chef das telinhas, aqui na Chef

O Blog da Chef conversou com esse empreendedor da gastronomia.

por Mariana Veltri

A trajetória do chef Melchior Neto é longa. Há mais de 20 anos no ramo da gastronomia, já foi promoter, empresário comercial e dono de bares. Hoje comanda três estabelecimentos de gastronomia, assina cardápios de eventos de celebridades por meio do projeto “cardápio às cegas” e é também um dos chefs da edição “Bocados de Felicidade – Tortas Salgadas e Quiches”, de Ana Maria Braga. Não é à toa tamanha badalação! Quem prova as delícias desse chef, entende bem o porquê de tanto sucesso.

O segredinho é a criatividade, busca sempre fazer receitas diferentes. Costuma estar atualizado nos acontecimentos das épocas. Esse ano a Chef TV fez posts especiais de Melchior com os bolinhos dos times participantes da Copa do Mundo. A ideia foi criar os bolinhos com as receitas mais tradicionais de cada lugar.

“Nasci cozinheiro, sempre me interessei pela cozinha, vivia na barra da saia da minha avó vendo ela cozinhar, nunca fiz nenhum tipo de curso”, conta.

Como um bom empreendedor, dá suporte e treinamento para os chefs de cada estabelecimento, além de fazer workshops pelo Brasil inteiro, numa espécie de “aula-show”. O sucesso do chef é garantido, tanto que vira e mexe, está sempre pelas telinhas de programas de gastronomia.

Hoje é proprietário do Bistrô 558, restaurante francês, cuja inspiração veio de uma viagem a Paris, quando frequentou lugares não turísticos, com pratos servidos por uma média de 15 euros. Nasceu o Bistrô. “É bom e barato”, garante. “Gosto de servir de forma democrática, a preços acessíveis, sem frescura e de forma aconchegante”, acrescenta.

Em Botequim Carioca, seu outro estabelecimento, serve as autênticas comidas de boteco. Estabelecido é um bar mais carioca que lá!! A especialidade é a famosa feijoda.

Dono também da 021 Pizzaria, referência ao DDD do Rio de Janeiro, tem o cenário que remete à parte glamorosa e saudosa do Rio antigo com uma decoração com inspiração retrô. “A pizza é quadrada, servida em chapa de ferro como aperitivo, com ingredientes diferentes, como ricota defumada, brie e geleia de pimenta”, detalha.

Suas delícias ganharam solos estrangeiros. O chef foi convidado para ter no cardápio do restaurante Ipanema, em Nova York, o Esquina Carioca, um saboroso cupcake de carne com vinagrete, além de outras maravilhas!!

Deu água na boca? Siga o chef nas redes:

@melchiorchef

@betequim_carioca_santoandre

@bistro558

@021_pizzaria

Serviço:

Bistrô 558

R. Cel. Ortiz, 558 – Vila Assunção, Santo André – www.bistro558.com.br

Botequim Carioca

R. Santo André, 524 – Centro, Santo André – www.botequimcarioca.com.br

0 21 Pizzaria

R. Sete de Setembro, 59 – Vila Alzira, Santo André – SP – www.021pizzaria.com.br

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