Escalope Cordon Bleu , Purê de Batatas Rústicas com Azeitonas e Azeite de Trufas

Modo de Preparo do Escalope:

1. Abra o filé de frango, tempere com sal e pimenta, recheie com presunto e queijo brie e acrescente uma folha de manjericão.
2. Para preparar a farinha de rosca para empanar, coloque o pão de forma no liquidificador e bata.
3. Quando ficar triturada, dê uma pausa e acrescente a amêndoa.
4. Antes da fritura, passe o frango Cordon Bleu em uma farinha de trigo.
5. Em um prato, bata o ovo e acrescente uma pitada de sal para temperar.
6. Passe o frango Cordon Bleu na mistura e, em seguida, na farinha panko, repetindo isso duas vezes.
7. Frite em fogo brando no azeite.

1. Lave bem as batatas (com casca) e leve ao fogo em uma panela com água salgada e três dentes de alho até que amoleçam.
2. Amasse as batatas com um garfo, sem preocupar-se se ficou algum pedaço. Acrescentar a salsinha, as azeitonas e a manteiga.
3. Refogar de novo, até a manteiga derreter e, na finalização, acrescentar o azeite de trufas.
4. Servir jutno com o Cordon Bleu.
5. Bon appétit!!