Modo de Preparo:

1. Ponha água para ferver com sal. Quando ferver, cozinhe os aspargos até ficarem crocantes. Em seguida, deixe esfriar embaixo da água fria. Guarde a água do cozimento do aspargo.
2. Fatie os aspargos em rodelas e guarde as pontas.
3. Tempere o pirarucu e ponha para grelhar em uma frigideira pré-aquecida com azeite. Reserve.
4. Refogue a cebola roxa e o alho na mesma frigideira que o pirarucu.
5. Deglace com vinho branco e acrescente o creme de leite e a tinta de lula.
6. Prepare a massa misturando 400 g de farinha, os ovos e o suco do limão. Acrescente o restante da farinha, se precisar. Misture bem, até ficar uma massa homogênea e soltar das mãos. Sove bem a massa, amassando e esticando-a até ela ficar mais leve, por cerca de 10 minutos. Enrole a massa em papel filme (ou alumínio) e deixe descansar por uns 20 minutos.
7. Deixe a massa descansar porque será fica mais fácil abri-la. Depois do descanso, sove a massa um pouquinho mais e comece a abri-la.
8. Se tiver um cilindro de abrir massa, basta regular a abertura do cilindro no máximo e passar a massa. Dobre em três partes e passe no cilindro novamente. Faça isso três vezes. Depois, diminua a abertura do cilindro e passe Vá diminuindo a abertura e passando a massa, até ficar da espessura que você quiser.
9. Lembre-se de polvilhar farinha de trigo para não grudar.
10. Finalize o prato na frigideira refogando rapidamente a massa com o molho de tinta de lula e os aspargos.
11. Sirva com as postas de pirarucu grelhadas.