Dica de fim de ano: Flan de Iogurte com Calda de Frutas Amarelas da Carole Crema

Dica de fim de ano: Flan de Iogurte com Calda de Frutas Amarelas da Carole Crema

Dica de fim de ano: Flan de Iogurte com Calda de Frutas Amarelas da Carole Crema

As festas de fim de ano estão chegando, e com elas, a vontade de fazer algo diferente na ceia de Natal e Ano Novo. Essa época também é marcada pelas altas temperaturas no Brasil, então, por que não experimentar um receita deliciosa e refrescante – na qual o uso da folha de gelatina faz toda a diferença?

A dica vem da chef confeiteira Carole Crema, reconhecida como a responsável por popularizar o cupcake no Brasil. Ela tem mais de 25 anos de carreira, dedicados a criar experiências gastronômicas e recriar receita consagradas com muita criatividade.

Formada pela Thames Valley University, The Moisimann Academy (Londres) e pelo Instituto La Cultura Alimentari (Milão), Carole Crema é autora do livro O Mundo dos Cupcakes e coautora de 400 g Técnicas de Cozinha. É também professora na Escola Wilma Kövesi de Cozinha.

Esta sugestão é um oferecimento da GELITA, líder global no fornecimento de gelatinas e peptídeos de colágeno para indústrias de alimentos.

Vamos à receita!

Rendimento: 8 porções

Nível de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 30 minutos (o creme necessita de 12 h de geladeira, e o flan 4 h de geladeira)

INGREDIENTES

Flan

  • 2 potes de iogurte natural (340 g)
  • 2 folhas de gelatina
  • 1 colher (chá) gengibre fresco ralado
  • as raspas da casca de ½ limão-siciliano
  • as raspas da casca de ½ limão-taiti
  • 200 ml leite
  • 100 g de açúcar

Calda

  • ½ xícara (chá) polpa de maracujá
  • ½ xícara (chá) de suco laranja (ou tangerina)
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar

Decoração

  • Frutas amarelas picadas (tangerina, laranja, carambola, physalis, etc.)

MODO DE PREPARO

Flan

  • Desidrate o iogurte colocando-o sobre uma peneira, forrada com 2 folhas de papel toalha, dentro da geladeira, de um dia para outro. Descarte o soro. Vamos precisar 300 g do iogurte já desidratado.
  • Coloque as folhas de gelatina em um recipiente e coloque água fria até cobrir para hidratar (leva cerca de 3 minutos).
  • Retire a gelatina, aperte para retirar o excesso de água e coloque em uma vasilha.
  • Acrescente gengibre ralado e as raspas de limão e misture com um fuê.
  • Leve o leite com o açúcar para aquecer (não precisa ferver) e jogue na mistura de gelatina mexendo com o fuê para incorporar.
  • Junte o iogurte desidratado e, com ajuda do fuê, misture até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje o creme em uma forma quadrada, de 15 x 15 cm, coberta com papel-filme.
  • Deixe no mínimo 4h na geladeira e depois desenforme sobre um prato onde será servido.

Calda

  • Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo para ferver e formar calda rala. Deixe esfriar antes de usar.
  • Sirva com a calda e por cima as frutas amarelas.

Dica: você pode usar taças e fazer porções individuais!

Encontre Carole Crema nas redes sociais:

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Loja física

Rua da Consolação, 3161 – Jardins, São Paulo – SP

Fonte: 2PRÓ Comunicação

Foto: Divulgação

Moqueca de Banana da Terra: prato vegetariano ganha destaque nas ceias de Natal e Ano Novo

Moqueca de Banana da Terra: prato vegetariano ganha destaque nas ceias de Natal e Ano Novo

Moqueca de Banana da Terra: prato vegetariano ganha destaque nas ceias de Natal e Ano Novo

Chef de Cozinha explica relação com gastronomia de origem vegetal e ensina receita.

A culinária de origem vegetal sempre esteve presente na vida do Chef de Cozinha Renato Vaiano que, apesar de não ser totalmente adepto a opção alimentar, sempre foi grande apreciador da modalidade gastronômica. “Desde criança, pelo menos uma vez ao mês, nós íamos até um restaurante vegetariano localizado no Rudge Ramos, bairro do ABC Paulista. A partir daí, fui me habituando aos novos sabores e texturas”, relembra o profissional.

Há alguns anos, após ter seu segundo filho, a relação com a gastronomia vegetariana se estreitou ainda mais quando descobriram que o pequeno tem intolerância a alimentos proteicos, como ovo, leite e oleaginosos. “Me senti perdido, porque embora já tivesse contato com pratos sem proteína animal, ainda conhecia muito pouco sobre essa cozinha. Então, comecei a estudar muito e a gostar do estava descobrindo.”

Desde então, todos os menus criados por Renato Vaiano levam opções vegetarianas e veganas e, com a proximidade das festas de final de ano, um prato em especial vem ganhando destaque no cardápio desenvolvido exclusivamente para as ceias de Natal e Ano Novo. Por isso, o Chef explica como fazer a Moqueca de Banana da Terra que, com certeza, vai conquistar o paladar e coração de muitos convidados.

Para a lista de ingredientes é preciso de:

  • 1 kg de banana da terra madura
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas em rodelas
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 1 pimentão amarelo em rodelas
  • 5 tomates picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
  • suco de 2 limões
  • sal a gosto
  • azeite a gosto
  • azeite de dendê a gosto

O preparo do prato leva em torno de 35 a 40 minutos e, inicialmente, é preciso cortar a banana em fatias e depois misturá-la com sal, suco de limão e alho, deixando marinar por uma hora.

Em seguida, é necessário refogar a cebola, os pimentões e o tomate no azeite por aproximadamente cinco minutos e, então, acrescentar uma pitada de sal. Após esse tempo, desligue o fogo e adicione coentro, salsinha e manjericão.

Em uma panela de barro ou de pedra, coloque uma cama do refogado e uma cama de banana, as intercalando. Regue com o leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Nos últimos cinco minutos, acrescente o azeite de dendê.

“Se quiser deixar a moqueca ainda mais rica em sabores e texturas, acrescente um caju cortado em cubos e 200g de palmito pupunha fatiado em tiras, junto com o refogado”, recomenda o Chef, como dica extra, que sugere ainda, “para acompanhar o prato, sirva arroz branco ou uma boa farofa, e para fechar com chave de ouro, harmonize a receita com uma taça de vinho branco seco, uma cerveja pilsen ou de trigo.”

A Moqueca de Banana da Terra deve ser mantida sob refrigeração, caso não seja completamente consumida nas ceias de final de ano, e pode ficar até, no máximo, dois dias na geladeira.

Ao contrário do estereótipo sobre a culinária vegetariana que muitas pessoas ainda têm, esta opção alimentar não significa fazer dietas restritas. “A verdade é que este é um campo que está em sua fase embrionária, a indústria alimentícia ainda não conseguiu adequar o seu processo produtivo a demanda. As pessoas ainda acham muito complicado somar três ingredientes ou mais para se tornar um, entretanto, a falta de tempo também é obstáculo. Sendo assim, procuro apresentar receitas fáceis para que mais pessoas se lancem a esta experiência tão rica”, encerra Vaiano.

 

Fonte: Agência Caro

Foto: Divulgação

Especial de Natal: Panetone Nutty Perdu à lá Crème Bavaroise

Especial de Natal: Panetone Nutty Perdu à lá Crème Bavaroise

Panetone Nutty Perdu à lá Crème Bavaroise

Chef Jefferson Herrero do Rendez Vous Bistrô, em parceria com a Nutty Bavarian, prepara receita exclusiva com panetone recheado com castanhas e doce de leite.

São Paulo, novembro de 2019 – Para garantir o glamour e o sucesso da sobremesa da noite de Natal, que o Chef Jefferson Herrero, do restaurante Rendez Vous Bistrô, se uniu a maior rede de franquias de castanhas torradas e glaceadas do Brasil, Nutty Bavarian, para prepararem juntos a melhor receita para ocasião.

O item escolhido para ser a estrela do prato, foi o panetone da marca e que é, especialmente, recheado com amêndoas, amendoins, castanhas de caju, nozes pecã e doce de leite. O mix desses ingredientes valorizaram, ainda mais, a receita do Chef. “Quando idealizei a receita, logo associei ao panetone da Nutty Bavarian, pois já conhecia o produto e sabia da sua devida qualidade, delicadeza e de sabor único”, destaca Herrero. “Quando elaboro meus pratos, sempre escolho os melhores produtos, isso faz a diferença no resultado final”, acrescenta o Chef.

Seguem abaixo os ingredientes e o modo de preparo:

Creme Bavarois

  • 1L. de creme de leite
  • 8 gemas peneiradas
  • 150gr de açúcar confeiteiro
  • 30gr. De gelatina incolor
  • 100ml de água

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata as gemas e o açúcar até conseguir uma mistura homogênea. Em uma panela misture a água e a gelatina incolor em fogo Simmer (baixo). Em outra panela, aqueça levemente o creme de leite e adicione aos poucos a mistura de gemas e açúcar de confeiteiro com o auxílio de um fuet (batedor). Adicione levemente a gelatina dissolvida, sempre mexendo. Em seguida, reserve e com o auxílio de uma xícara medidora, porcione em um ramequim. Leve para a geladeira e deixe por, aproximadamente, 1 hora e estará na consistência desejada.

Panetone Nutty Perdu

  • 1 panetone Nutty Bavarian recheado com amêndoas, amendoins, castanhas de caju e nozes pecã e doce de leite.
  • 200gr de manteiga
  • 2 ovos
  • 350ml de leite integral
  • 40gr de açúcar confeiteiro

Modo de Preparo

Corte cuidadosamente o Panetone Nutty Bavarian em fatias e reserve.

Em um recipiente misture os ovos e o açúcar levemente, em seguida, acrescente o leite e reserve. Em uma frigideira pré-aqueça a manteiga e mantenha em fogo Simmer (baixo). Com o auxílio de um pegador, mergulhe as fatias do panetone no leite e, delicadamente, retire-as. De imediato leve as fatias à frigideira e deixe deglacear por 2 minutos, cada lado.

Obs. Monte a Sobremesa conforme sua preferência, com caldas de frutas, ganache de chocolate, frutas e castanhas secas flagradas Nutty Bavarian.

Fonte: Grupo MD

Chef Cecília Victorio sugere bolo com frutas caramelizadas para o Natal

Chef Cecília Victorio sugere bolo com frutas caramelizadas para o Natal

Chef Cecília Victorio sugere bolo com frutas caramelizadas para o Natal

Sugestão à base de maçãs é opção prática para presentear ou incrementar a renda

Natal é tudo de bom e também a oportunidade de preparar receitas especiais para deixar a Ceia mais gostosa, dar de presente ou até comercializar e ganhar um dinheiro extra no final de ano.

Para quem gosta da ideia de preparar uma receita prática e deliciosa, a Chef Cecília Victorio, criou o Bolo Natalino com Frutas Secas Caramelizadas, feito com mix de frutas frescas e secas que tem o sabor do Natal.

Confira a sugestão e aproveite para surpreender a família e os amigos com esse bolo super saboroso!

BOLO NATALINO COM FRUTAS SECAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES DA MASSA:

240 g de ovos

90 g de margarina sem sal

150 g de açúcar refinado

100 ml de leite integral

1 colher de sopa de canela em pó

220 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO DA MASSA: 

Bata na batedeira a margarina e o açúcar até ficar numa cor esbranquiçada e fofa. Com a batedeira ligada, acrescente os ovos, um a um. Bata pelo menos 5 minutos. Junte a farinha e a canela alternando com o leite. Adicione o fermento e mexa com o fuê somente para incorporar. Reserve.

* Para massa de chocolate, retire 20 g de farinha e adicione 20 g de chocolate em pó 50% cacau.

INGREDIENTES DO MIX DE FRUTAS:

40 g de castanhas do Pará picadas

40 g de nozes picadas

40 g de amêndoas picadas

40 g de castanhas de caju picadas

40 g de ameixas picadas

40 g de uvas passas brancas

40 g de damascos picados

40 g de cranberries

40 g de tâmaras picadas

2 maçãs médias sem o miolo cortadas em meia lua (fatias não muito finas)

80 g de açúcar refinado

100 ml de água fria potável

* Se quiser substituir as maçãs por peras, use peras Williams

MONTAGEM:

Unte com margarina uma forma redonda de 20 cm. Espalhe o mix de frutas secas no fundo da forma. Sobre o mix, espalhe o açúcar. Sobre o açúcar espalhe a água. Forre com as maçãs cortadas, fechando os espaços. Por último, coloque delicadamente a massa com colheradas. Leve ao forno por 45 a 50 minutos a 180ºC. Desenforme morno.

Instagram: @chefceciliavictorio

Facebook: /chefceciliavictorio

 

Fonte: MATÉRIA PRIMMA ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO

Fotos: Divulgação

Chef Paula Stephan sugere três Panetones de Pote para surpreender nesse Natal

Chef Paula Stephan sugere três Panetones de Pote para surpreender nesse Natal

Chef Paula Stephan sugere três Panetones de Pote para surpreender nesse Natal

Versões com Damasco, Ganache de Chocolate com Morangos e Beijinho são sobremesas que podem se transformar em deliciosos presentes.

Para quem é apaixonado por Panetone, quer surpreender os convidados na Ceia de Natal ou presentear familiares e amigos com um doce delicioso, a Chef Paula Stephan criou três receitas práticas que têm o pão natalino como grande protagonista.

As sugestões podem ser servidas em taças, como sobremesas, ou em potes para deixar a Ceia de Natal ainda mais charmosa. Para quem quer presentear ou incrementar a renda com essas opções, a chef sugere abusar de laços e enfeites natalinos na decoração dos potes para deixá-los cheios de estilo.

Confira as sugestões:

PANETONE COM DAMASCO, CREAM CHEESE E NOZES

Rendimento 6 potes médios

INGREDIENTES:

1 Panetone de 500g

300 g de damasco

200 g de açúcar

2 xícaras de água

300 g de cream cheese

100 g de nozes

MODO DE PREPARO:

Com as mãos retire delicadamente pedaços do panetone Faça uma geleia hidratando os damascos em água por aproximadamente 30 minutos. Em seguida coloque em uma panela com 100g de açúcar e água e cozinhe em fogo baixo até desmanchar bem. Á parte, misture o cream cheese com o restante do açúcar até ele dissolver. Quebre as nozes grosseiramente. Monte o Panetone de pote, começando com a primeira camada de panetone, geleia, cream cheese e nozes e repita as camadas mais uma vez.

CHOCOTONE NO POTE DE GANACHE DE CHOCOLATE COM MORANGOS FRESCOS E EM CALDA

Rendimento 6 potes médios

INGREDIENTES:

1 Chocotone de 500g

500 g de chocolate em barra ou drágeas

200 ml de creme de leite fresco

2 caixinhas de morangos

1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO:

Use uma caixinha de morangos para fazer a calda. Corte os morangos, coloque em uma panela, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo até os morangos desmancharem. Se necessário, adicione um pouco de água. A outra caixa de morangos, você irá cortar em pequenos cubos e reservar. Prepare a ganache aquecendo o creme de leite. Quando ele estiver bem quente, despeje sobre o chocolate e mexa sem parar, até total derretimento. Com as mãos retire pedaços pequenos do Chocotone e coloque no fundo do pote. Cubra com uma camada de ganache, em seguida com uma camada é morangos frescos, depois com a calda de morangos, repita as camadas mais uma vez.

PANETONE NO POTE DE BEIJINHO COM RAFFAELLO

Rendimento 4 potes médios

1 Panetone de 500 g

200 g de coco ralado (grosso)

2 colheres de manteiga

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1 garrafinha de leite de coco

12 bombons Raffaello

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga. Cozinhe mexendo bem até desgrudar do fundo. Acrescente o creme de leite e misture até incorporar bem. Despedace o panetone delicadamente com as mãos. Com uma faca corte os Raffaellos. Em um pote coloque a primeira camada de panetone, em seguida, regue com leite de coco em pouca quantidade. Depois coloque uma camada de beijinho e, por último, alguns pedaços do Raffaello e repita as camadas mais uma vez.

SOBRE A CHEF PAULA STEPHAN

Graduada pela Le Cordon Bleu, onde aprendeu técnicas francesas da alta gastronomia utilizadas em cozinhas do mundo todo, Paula Stephan ministra aulas e fornece consultoria para elaboração de cardápios, além de treinar equipes e organizar eventos.

Atualmente faz curso de Sommelier Profissional na Associação Brasileira de Sommeliers para atuar no mercado de vinhos e ministra cursos próprios e em parcerias com empresas.

Instagram: @chefpaula.s

FONTE: MATÉRIA PRIMMA ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO

Fotos: Divulgação

 

 

 

 

 

Pães e doces holandeses, além de sorvetes de torrone, de panetone e de rabanada, estão no cardápio da Noeland

Pães e doces holandeses, além de sorvetes de torrone, de panetone e de rabanada, estão no cardápio da Noeland

Pães e doces holandeses, além de sorvetes de torrone, de panetone e de rabanada, estão no cardápio da Noeland

Confeitarias e restaurantes do maior evento de Natal do interior de São Paulo, que acontece no Parque da Expoflora, em Holambra, entre os dias 29 de novembro e 29 de dezembro, de sexta-feira a domingo, das 16h à meia-noite, prepararam várias delícias para os visitantes

Tem muita gente que nunca ouviu falar em kerstbanquet (baguete de Natal recheada), Stolen (pannetone holandês), Kerst Ijs (sorvete de Natal) ou, mesmo, em stroopwafel (bolacha holandesa recheada com caramelo). A maior parte talvez nem consiga pronunciar esses nomes. Mas basta informar nas confeitarias e nos restaurantes instalados na Noeland que você deseja a novidade gastronômica do evento para experimentar pães, doces ou sobremesas de dar água na boca.

A Noeland é o maior evento de Natal do interior paulista, realizado no Parque da Expoflora, em Holambra, a 140 quilômetros da capital, de sexta a domingo, das 16h à meia-noite, no período de 29 de novembro a 29 de dezembro.

A Confeitaria Martin Holandesa apresenta o kerstbanquet (Kerst = Natal + banquet = banquete), um doce de massa folhada na forma de baguete recheada com amêndoas moídas e cerejas, e o Stolen, doce com raspas de limão, uvas passas, amêndoas e nozes. A chocolateria Stalden terá uma saborosa casinha toda feita de bolachas e especiarias com cobertura.

O Casa Bela Restaurante optou por preparar uma sobremesa – o Kerst Ijs (sorvete de Natal) – feita com duas bolas de sorvete de creme em uma taça untada com caramelo toffee, cobertas com ganache de especiarias (noz moscada, cravo e canela) e crumble de stroopwafel (bolacha holandesa triturada).

A temática natalina inspirou a Sorveteria Delicci na criação do sorvete italiano sabor rabanada, servido em copinho, e dos sabores panetone e chocotone, na casquinha. Também servirá rabanada com sorvete.

A Oma Beppie, especializada em stroopwafel terá as opções com recheio de café, abacaxi com gengibre e limão, além da opção tradicional recheada com caramelo e com cobertura de chocolate. A Noeland conta com cerca de 30 locais de venda de alimentos, que vão de porções até refeições, passando pelos salgadinhos, lanches e alimentos industrializados, além de produtos típicos holandeses.

Restaurantes

Sob o comando do Restaurante Amsterdam, o Lê Tachô oferece comida brasileira no tacho, como baião de dois, feijão tropeiro, galinhada e paella mineira, e o La Batatá permitirá ao cliente montar seu prato de batatas fritas com o molho de sua preferência (cheddar, quatro queijos ou bolonhesa) e acompanhamentos irresistíveis, como frango frito, calabresa acebolada, bacon crocante e queijos variados. No Salsichão do Holandês, a salsicha típica pode ser pedida no espeto, em porção ou no lanche.

Sobre a Noeland

A Expoflora – que já cedia seu parque em Holambra para a realização do “reino mágico de Natal” – assumiu a organização da terceira edição do evento natalino e incluiu novas atrações, como apresentações de grupos de dança, coral, personagens interativos, como o Urso Polar, o Soldado de Chumbo e o Biscoito de Gengibre (The Gingerbread Man), um minissítio e parque de diversões.

Outra novidade é o espaço dos Jardins em Festa, que apresenta sugestões de decoração em ambientes residenciais para o Natal e Réveillon, com indicação de flores e plantas ornamentais que são tendência para as festas de fim de ano. Os restaurantes prepararam receitas especiais para o evento.

O Vilarejo da Noeland conta com decoração cenográfica, que continua sendo assinada por Silvia Doreto, da Thematic. A decoração ocupa uma área coberta de 4 mil m² (o equivalente a meio campo de futebol), na qual foram utilizados cerca de 50 mil itens de decoração iluminados por mais de 200 mil microlâmpadas de LED. Nos jardins do parque há 400 árvores iluminadas. Também foram mantidos a chuva de flocos de neve e os personagens – Noelito e Natali – que já conquistaram as crianças.

Serviço
3ª Noeland – Um Reino Mágico de Natal
Localização: Parque da Expoflora, em Holambra
Data: 29 de novembro a 29 de dezembro, de sexta a domingo
Horário: 16h à meia-noite
Ingressos: R$ 60,00 na bilheteria ou no site www.ingressorapido.com.br
Informações: (19) 3802-1499 / 98115-1294 / 98114-9783 / 98168-3600
E-mail: centraldereservas@noeland.com.br

Fonte: Ateliê de Notícias

Fotos:José Francisco Pacola

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