Modo de Preparo

1. Descasque as peras, mantendo os cabinhos. Faça um pequeno corte nos fundos e com a ponta da faca retire com muito cuidado o miolo das peras.
2. Em uma panela pequena, que comporte as 4 peras em pé, coloque a água, o vinho, 6 colheres de sopa de açúcar e a fava de baunilha aberta no sentido do comprimento e com as sementinhas raspadas.
3. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Caso as peras estejam muito duras, deixe que cozinhem um pouco, mas não exagere, pois elas podem desmanchar. Desligue o fogo e deixe que as peras esfriem na calda.
4. Enquanto isso, derreta a manteiga e junte o chocolate picado, mexendo até que fique homogêneo. Misture as gemas delicadamente ao chocolate. Pré-aqueça o forno a 180°C.
5. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e junte à mistura de gemas e chocolate.
6. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo quatro formas de cerâmica fundas e divida a mistura de chocolate.
7. Coloque uma pera no centro de cada porção e leve ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos, até que cresçam bem.
8. Retire e sirva imediatamente.